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菜中維生素C 的含量是營養分析的重要內容。
還原型維生素C 的測定方法很多, 有熒光分光光度計法[ 3 ] , 過氧化物酶法[ 4 ] , 2, 6- 二氯靛酚法[ 5 ]
等。由于它較易被空氣中的氧所氧化, 上述方法存在著各種各樣的缺陷。本實驗選擇鉬藍比色分光光度
法, 因為磷鉬酸銨經還原劑維生素C 還原后, 可以生成亮藍色的絡合物, 通過分光比色可以測定青椒中
還原維生素C[ 6 ]。本法快速、準確、靈敏度高。
1　實驗部分
1. 1　儀器與實驗材料
紫外- 可見分光光度計（UV - 1600, 日本島津） ; 6% 的鉬酸銨溶液: 準確稱取鉬酸銨30. 0000g, 加
適量蒸餾水溶解后定容至500mL; 草酸- EDTA 溶液: 準確稱取含結晶水的草酸6. 5000g, EDTA 0. 0600g,
充分溶解定容至1000mL; 偏磷酸- 醋酸溶液: 溶解20g 片狀偏磷酸于40mL 醋酸中, 稀釋至500mL , 用濾
紙過濾, 取濾液備用; 標準V c 溶液: 準確稱取V c 0. 0500g; 用上述配好的草酸- EDTA 溶液定容于
100mL 的容量瓶中, 使標準液濃度達到0. 5m g?m L; 6% 的硫酸溶液。
1. 2　實驗方法
準確稱取一定量的市售青椒, 加入草酸- EDTA 溶液, 用攪碎機搗碎后移入250mL 容量瓶中, 定
容, 過濾, 濾液即為待測樣品的提取液。吸取上述青椒的提取液1mL 于25mL 的容量瓶中, 加入9. 00mL
草酸- EDTA 溶液1. 00mL 偏磷酸- 醋酸溶液和3. 00mL 的硫酸, zui后再加入3. 00mL 鉬酸銨, 顯色
收稿日期: 2006203208.
作者簡介: 馬占玲（19702） , 女, 講師, 從事分析化學教學科研工作.
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